有人問我法國南部的本地菜有甚麼，我第一個想起的是魚湯(soups de poisson)。本身很喜歡魚湯，加上懷孕和餵母乳的關係，過去兩年在外點餐都會首選魚湯。在眾多餐廳之中，最美味的是馬賽機場的餐廳，聽洛先生講那是名廚主理的。閒時，我們亦會在家泡製。
南法魚湯的做法簡單，但用料頗多。通常我們會選用4-5款合季節的魚和蝦（亦可以加一點其他海鮮，如帶子和龍蝦等）。再配上幾款蔬菜和香料（如圖，8人份量）就可以煮了！南法魚湯是橙紅色的，原因是加了藏紅花（Safran）。藏紅花是香料的一種，與海鮮同煮會帶出海鮮的鮮味，西班牙海鮮炒飯亦會用到。至於做法真的很簡單！先將所有材料洗乾淨，蔬菜切大粒。將切好的蔬菜先放入鍋中，然後放魚和蝦，最後放香料和橄欖油，蓋好用中火焗煮10分鐘，然後加入熱水（如圖材料份量，加4L水）用中慢火煮2小時。煮好後，拿走大件的魚骨，把所有材料blend爛，加鹽調味，即成！
食法方面，另外需要醬，芝士碎和乾麵包。醬的做法相對簡單，只需1個蛋黃，同蛋黃份量相等的芥末醬（mustard)，蒜茸（1塊），適量的藏紅花，黑椒和鹽，植物油和橄欖油各一杯（可只用植物油，視乎個人口味）。先將蛋黃和芥末醬攪勻，再落蒜茸，藏紅花，黑椒和鹽。最後邊攪（用手動打蛋器）邊慢慢加入油，直至醬打至脹身。食時，把醬塗在麵包上，再加芝士碎，放入熱湯，用匙把湯淋在麵包上，芝士溶了便可以食用。
法國人說正值經期的女士是打不起這個醬的。你相信嗎？但有一點是肯定的，來南法旅行真的不能錯過魚湯。
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